统计分析

第024期

2003年3月21日

朝阳区餐饮业调查分析

为全面掌握我区餐饮业发展的规模和经营结构，为今后行业管理和布局提供依据，朝阳区统计局根据全市统一安排，于2002年下半年对全区餐饮业进行了一次全面调查。现根据调查结果做如下分析：

一、朝阳区餐饮业发展现状

随着生活水平的提高，居民腰包渐鼓，生活节奏也日益加快，选择到餐馆就餐的人越来越多，京城的餐饮业近几年也发展的红红火火，本此调查结果显示：截止2002年6月底，全区共有从事餐饮业的网点2620个，其中：餐饮企业927个，有餐饮活动的旅馆业企业109个，个体餐饮经营户1584户；分别占总数的35.4%、4.2%和60.4%。由于我区餐饮企业不断调整经营结构，增加服务内容，大力发展适合大众化消费的家常菜馆、特色餐饮等，全区餐饮业的零售额快速增长。2001年实现餐饮业零售额22.2亿元， 2002年上半年实现餐饮业零售额12.5亿元，我区餐饮业从业人员和规模也有所发展。2002年6月底，全区从事餐饮业的人员达37887人，营业面积59.9万平方米，可提供餐位数11.7万个。

从全市来看，我区的餐饮业网点数量上占北京市的11.5%；从业人员占北京市的14.3%；营业面积占北京市的14%。2001年零售额占北京市的16.1%；2002年1-6月份零售额占北京市的17.4%。

二、朝阳区餐饮业的一些基本特点

1、餐饮业企业是成为全区餐饮业单位主力

区域餐饮业总体由三部分组成：餐饮业企业、有餐饮活动的旅馆业和餐饮业个体户。其中餐饮业企业不仅在规模上占先，而且效益占优，起到主导作用。调查显示：全区餐饮业企业927个，从业人员27159人，实现零售额16亿元，分别占总体的35.4%、71.7%和72.1%，餐饮业企业平均完成零售额177万元。

2、多种经济成分并存，内资企业规模大，三资企业效益好

全区餐饮企业中内资企业829家，占餐饮企业的89.4%；从业人员2.2万人，占总体的80%；营业面积38.5万平方米，占总体的82.9%；营业收入9.2亿元，占总体的56.3%；人均创收4.25万元，人均创收低于全区平均水平。也显示出虽然内资企业总体规模较大，但由于历史原因造成的体制观念、人员、管理等问题没有完全解决，内资企业的经济效益不尽人意。

与内资企业相比，三资企业虽然总体规模不如内资企业，单位数量只有总体的10.6%，营业面积也只有总体的17.1%，但是其营业收入却达到总体的43.7%；人均创收达到13.2万元，是内资企业的3.1倍，对我区餐饮企业营业收入拉动明显，港澳台商投资、外商投资企业成为支撑餐饮业发展的重要力量。

3、餐饮企业主要分布在城近郊区

近年来，我区国民经济快速发展，大型商业、科技园区、CBD商务中心、使馆区等集中在四环路以内，也带动了一些老字号、名牌餐饮集中落户在城近郊区，使城近郊区在餐饮网点建设和实现零售额上占了绝对优势。七成企业在四环路以内。调查显示：我区四环路以内共有餐饮企业651个，占全部餐饮企业的70.2%，四环路以外有276个，占29.8%。

2001年四环路以内餐饮企业实现零售额12.8亿元，占全部的80.1%；四环路以外的餐饮企业实现零售额3.2亿元，占全部的19.9%。2002年1-6月份四环路以内餐饮企业实现零售额7.4亿元，占全部的79.6%；四环路以外的餐饮企业实现零售额1.9亿元，占全部的20.4%。

餐饮企业地理位置分布情况

4、中式正餐占主导地位，快餐、小吃销售激增

传统的以提供各种中式炒菜和主食为主、由服务员送餐上桌的餐饮服务方式（即中式正餐），目前仍占主要地位。截止2002年6月底，全区共有中式正餐馆656家，占全部餐饮企业的70.8%，2001年传统的中式正餐零售额达9.2亿元，占全部餐饮企业的56.3%。近年来，快餐已经成为广大上班族的时尚消费需求，中式快餐如马兰拉面、丽华快餐；西式快餐如肯德基、麦当劳等，在朝阳区大街小巷如雨后春笋般纷纷成立，发展迅猛，各展其能。据调查显示，全区共有中式快餐馆、西式快餐馆95家，占全部餐饮企业的10.2%，虽然所占比例不大，但零售额却增长快速，2001年实现零售额2.7亿元，占全部餐饮企业零售额的16.6%。除正餐、快餐以外，小吃、茶馆、酒吧、其他餐饮业态更以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、极具地方特色而闻名，构成我区餐饮业多种经营的格局，发展快速。截止2002年6月底，全区餐饮企业中有茶馆7家，咖啡馆33家，酒吧16家，小吃店和其他81家，2001年实现零售额达2.7亿元，占全部餐饮企业的14.8%；2002年上半年实现零售额1.4亿元，占全部餐饮企业的15%。 

餐饮企业经营业态分布情况

5、追求多种经营  风味不拘一格

从经营风味来看：我国历史悠久，烹饪艺术源远流长，形成不同风味的地方菜系，京城特殊的文化氛围又使各种地方风味得以尽情的发扬，调查显示：我区的餐饮企业涵盖我国八大菜系，其中尤以川菜和京菜居多，分别有206家和160家，例如北京沸腾鱼乡和北京烤鸭店等，其次是有81家企业经营粤菜，如南岛渔村。徽菜、浙菜和苏菜则寥寥无几。但通过从营业收入分析，发现粤菜的效益最好，2002年1-6月份经营粤菜的81家单位完成收入2.1亿元，占中餐市场份额的43.1%，分别是川菜和京菜的1.8倍和2.3倍。由此可见，尽管川菜和京菜以其低廉的价格和大众的口味赢得了中低收入者的青睐，但粤菜还是以高档的环境、新鲜的食品和清淡的口味以及较高的营养价值受到高薪收入者的喜爱。可见作为餐饮企业无论以风味独特还是价格取胜，只要形成自己的特色就会得到消费者的认可，就会在市场竞争中得以生存。

三、存在的问题

1、洋快餐比中式快餐发展迅速 中餐应及时赶上

据调查，我区共有经营西式快餐企业34家，比中式快餐企业少27家；从事西式快餐业人员1329人，比中式快餐少1365人；营业面积14459平方米，比中式快餐少25897平方米。虽然经营西式快餐企业单位比经营中式快餐单位少，但经济效益却好于中式快餐。2001年西式快餐零售额1.45亿元，比中式快餐高出2900万元。

不过比较欣慰的是以马兰拉面为首的中式快餐已经认识到了这一点，通过规范管理，科学管理等措施，逐渐扩大规模效益，已经对以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐构成威胁。

2、经营早点的网点仍然较少

调查显示，我区经营早点的餐饮企业只有194家，占全部餐饮企业20.9%，仅占五分之一，营业面积8.7万米，占18.7%，餐位数31256个，占26.6%，即使包括部分个体户，早餐供应仍将不能满足居民需求，结合我区已经开始的“居民早餐”工程来看，具有广阔的发展空间。

3、创新经营、品牌营销意识有待加强

市场竞争中，在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向连锁规模经营的转化中，企业要想在市场中站脚立足，必须加强创新经营的力度和品牌营销的内涵，进一步突出个性化特色经营。

综上所述，我区餐饮业优势与困难并存，只有充分发挥优势，进一步调整结构，实行品牌经营，树立良好形象，才能提高企业竞争力，更多的占有市场份额。

崔晓利