收入增长  效益下滑

----1-9月份餐饮业经营情况简析

今年1-9月，辖区大中型餐饮业企业实现营业收入81775万元，同比增长11.7%；利润总额完成-4130万元，比去年同期增亏797万元。亏损企业80家，亏损面达到51.9%，亏损企业亏损总额6542万元，比上年同期增亏447元。大中型餐饮业企业经济效益下滑，分析其内在原因主要有以下几个方面。

一、收不抵支

今年1-9月，大中型餐饮业企业营业收入实现81775万元，比去年同期增长11.7%。但其主要的成本费用如营业成本、经营、管理、财务费用之和比去年同期增长11.9%，高于收入增幅0.2个百分点，尤其是经营费用同比增长14.4%，高出营业收入2.7个百分点，这些说明我区大中型餐饮业企业在采取扩大规模、开展多种经营形式的同时，没有有效的控制成本费用的增长，导致企业收不抵支，收入越大，亏损越多，与规模效益背道而驰。

二、资产负债率高

1-9月，区域154家大中型餐饮业企业资产总计94490万元，负债合计71435万元，资产负债率为75.6%，比上年同期增加3.9个百分点。在区域大中型餐饮业企业中，资产负债率超过80%的企业有59家，占38.3%；超过100%的企业有31家，占20%。企业的赢利不能满足扩大再生产的资金需要，只好举债经营，使企业的债务负担越来越大。国家连续降息减轻了企业的债务负担，对于资产负债率居高不下的企业而言，可谓是及时雨。但同时，企业更应继续加大自身的改革力度，拓宽融资渠道，吸呐社会上的闲散资金，同时加强企业内部的科学化管理，以降低自身的经营成本和风险。

三、成本利润率、营业利润率同时下降

前9个月，74家盈利的大中型餐饮业企业的成本利润率为6.8%，比去年减少0.6个百分点；营业利润率为6.1%，比去年同期减少0.5个百分点。两个比率同时下降说明餐饮业企业的盈利能力正在下降，而且已经处于一种很低的水平。导致此现象的主要原因是企业的成本费用居高不下，部分企业为了吸引更多的消费者，扩大市场份额，在同行业竞争中大多采取薄利多销的低价战略，虽然营业收入提高了，但由于没有有效的科学管理方法，成本费用也同时大幅增长，其盈利水平没有相应提高，反而因为其降低价格导致利润下降。

通过以上可以简单说明，今年1-9月份我区大中型餐饮业企业总体走势即“收入增长、效益下滑”的主要原因是企业的成本费用增长过快，在采取扩大规模、开展多种经营形式的同时，没有有效的控制成本费用的增长，导致企业亏损加剧。

虽然我区的规模餐饮业整体处于亏损状态，但也有一部分餐饮业企业依靠科学管理、特色餐饮以及连锁经营等取得了较好的经济效益，如北京燕莎萨拉伯尔餐厅有限公司、京信全聚德烤鸭店、马兰拉面快餐连锁有限责任公司等今年1-9月份的利润总额均在100万元以上，代表我国传统快餐的马兰拉面快餐连锁有限责任公司利润总额达到130万元。

餐饮业要想取得更好的发展除在扩大规模、增加市场分额的基础上还要加强自身内部素质，通过科学的管理和经营，争取使企业的经营成本最低化，从而提高企业的盈利水平。如在以下两方面有所突破的话应会有更大的发展，一是加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域；二是拓展新的经营空间，大力发展绿色餐馆和特色餐馆，尤其是做好品牌经营和技术创新两篇大文章。

崔晓利