2002年7月25日

今年上半年，我区餐饮业完成营业收入45836万元，同比增长6.4%；实现利润-2274万元，同比减亏355万元，餐饮业整体收入略有增长，效益呈现好转的趋势，但仍然未能摆脱亏损的状态。然而近年来新出现的连锁餐饮业在今年上半年表现突出，呈现快速增长的态势。

一、连锁餐饮业上半年经济指标完成情况

根据年初完成的连锁业调查，我区现有连锁餐饮企业13家，其中内资企业5家，港澳台投资企业5家，外资企业3家。13家企业上半年共完成营业收入15502万元，同比增长13.4%，实现利润159万元，同比增加562万元，无论从营业收入的增幅还是利润总额的完成来看，连锁企业均要好于整体餐饮业。主要表现在连锁餐饮企业营业收入的增幅比总体高出7个百分点，连锁餐饮企业盈利159万元，而餐饮业总体为亏损2274万元，如图所示。

连锁餐饮业经济效益好于一般餐饮企业的原因主要是这些企业由于实行连锁经营，制度上统一管理，原材料方面统一采购、统一配送，降低了成本和费用，从而为赢得利润打下了坚实的基础。连锁餐饮企业营业成本和营业费用所占营业收入的比重分别比一般餐饮业低1.8和4.7个百分点，这为获得利润留出空间，是连锁餐饮企业最大的优势所在。

单位：万元

二、我区连锁餐饮业发展的特点

1、从单位数量看内资企业和港澳台企业平分秋色

我区的13家连锁餐饮企业中内资企业和港澳台投资企业各占5家,外商投资企业3家,从这个角度也可以看出，对连锁餐饮业这一新兴的经营方式,国内外的投资者都看到了其中蕴藏的商机和机遇，尤其是国内投资者，从意识上和经营上都没有落后于港澳台投资者和外商，内资企业马兰拉面快餐连锁有限责任公司更以3256万元的营业收入处于连锁餐饮企业第一名，超出第二名150万元。

2、从经济总量看内资企业、港澳台企业和外商企业三三开

从经济总量来看，内资企业完成营业收入5756万元，占总体的37.1%；港澳台企业完成营业收入4912万元，占总体的31.7%；外资企业完成营业收入4834万元，占总体的31.2%，可以说在营业收入上没有哪一方占有明显的优势，只是内资企业在马兰拉面快餐连锁有限责任公司的带领下高出6个百分点而已。

3、从经济效益看内资企业独占鳌头

虽然从单位数量和经济总量上分析，内资企业没有明显的优势，但在经济效益方面内资企业可以说是独占鳌头，5家内资企业只有北京湄州三苏大酒楼有限公司亏损5万元，港澳台投资5家企业中有4家亏损，亏损额为416万元，3家外商投资企业中有2家亏损，亏损额为467万元。无论从亏损单位数还是亏损额上内资企业都要强于港澳台企业和外资企业。

三、连锁餐饮业存在的不足以及发展趋势

1、卫生环境需要重视加强

虽然我区的连锁餐饮业在上半年的发展较快，但是仍存在一些问题，如在食品卫生和就餐环境方面，一些连锁快餐企业尤其是部分中餐企业与一些洋快餐仍有较大的距离，好在目前一批品牌的中式快餐已经自觉地注意到食品卫生问题，如在马兰拉面快餐连锁店取得目前的好成绩，其制胜法宝之一就是下大功夫改进卫生状况，优化了就餐环境。

2、加入WTO给连锁餐饮业提供了一份机遇和挑战

中国加入WTO，人们对餐饮服务的需求量不仅会大幅度增加，需求的档次也会拉开，向大众化需求发展。餐饮消费需求的变化也要求餐饮业更注重研究不同顾客的期望，有的放矢地制定产品策略、价格策略、分销渠道策略、促销策略、有形展示策略及服务策略，让他们高兴而来，满意而归，为企业赢得长久的竞争优势。

同时据研究表明，餐饮企业80%的销售额来自于20%的忠诚顾客，争取一个新顾客的成本是保持一个老顾客的成本的4-6倍。所以使顾客获得最大限度的满意，提高顾客的忠诚度，培植企业的长期、忠诚顾客是连锁餐饮业需要下力量解决的问题。

3、扩大规模加强管理 争取最大利润

连锁业态最大的优势就是通过扩大规模和统一管理以及配送来争取降低成本，从而获取最大的利润，我区的连锁餐饮企业除马兰拉面快餐连锁店拥有的店铺较多外，其他的连锁企业还谈不上规模效益，即便是马兰拉面与著名的肯德基、麦当劳相比无论从规模上还是管理上仍有不小的差距，这需要连锁企业的经营者在扩大规模和加强管理方面下工夫，在今后如何通过扩大规模、改善环境、加强管理来降低成本，从而提高企业自身的竞争力，增强长期获利能力。

崔晓利