统计分析

第105期

 

2001年11月19日

 

加强品牌意识  拓展发展空间

——朝外商业街餐饮业情况调查

 

朝外商业街是北京商务中心区CBD入口的重要街区，同时也正逐步发展为集购物、餐饮、娱乐、旅游等为一体的首都第三商业大道。餐饮业作为三产中的“不倒翁”已成为推动经济发展的重要产业，在朝外商业街蓬勃发展。

一、朝外商业街餐饮企业总体状况

至2000年末，朝外商业街有临街餐饮企业21家，其中：法人单位17家，产业单位4家。年末从业人员1421人。实现营业收入9334.7万元，同比增长15.5%；上缴税金908.2万元，同比增长10.1%。在21家餐饮企业中属于独立店13家，属于连锁店8家。总营业面积1.5万平方米，企业实收资本6897.5万元。具体情况如表示：

 

二、朝外商业街餐饮企业特点

1、非公经济占主体

非公经济是我区商业经济增长的重要力量，我区对此给予了大力扶持和支持，全面落实了对非公经济的各项鼓励政策，放手发展个体、私营等非公经济及混合所有制经济，积极营造各种所有制经济平等竞争、共同发展的环境，并进一步推进股份制和股份合作制。在朝外商业街的21家餐饮企业中，非公有制企业16家，占21家的76.2%，其2000年末实现营业收入75626千元，占全街餐饮企业年末总营业收入的81%，上缴税金8160千元，占全街餐饮企业年末上缴税金总额的90%。其中：港澳台及外商投资企业在非公有制经济企业中处于主导地位，其实现的营业收入和上缴的税金总额分别为63122千元和2448千元，占全街非公有制企业总额的67.6%和26.9%。

2、“洋快餐”唱主角

在朝外商业街21家餐饮企业中，有以上上海渔翅酒家为代表经营正餐的企业13第三家，其2000年末实现营业收入49587千元，以麦当劳、肯得基为代表经营快餐的企业8家，实现营业收入43760千元。分别占21家餐饮总收入的53.1%和46.9%。虽然经营快餐的单位数量低于正餐，但其所实现的营业收入几乎与正餐平分秋色。快餐中尤以在中国抢滩最快最成功的麦当劳、肯得基及紧随其后的乐天利为“先锋”。这三家企业共实现营业收入31052千元，是快餐总收入的70.9%。在21家餐饮企业中，乐天利以年末实现营业收入15433千元的“战绩”位居第一，麦当劳则以营业收入14516千元位居第二，第三则让位于上上海渔翅酒家，其年末营业收入13285千元。

三、朝外商业街餐饮企业的不足及建议

1、加强中餐经营的文化底蕴和品牌特色

餐饮业已进入了品牌竞争的时代，现在的北京餐饮业文化氛围渐浓，消费者用餐不再是简单地解决“吃”的问题，而是讲情调，讲气氛。这里面一方面是饮食文化，另一方面是娱乐文化。肯德基和麦当劳在进入中国后，努力营造氛围，显示异国风情，人们到肯德基和麦当劳快餐店就餐，不仅仅只是品尝了美国的食品，而更主要的是品尝了美国的文化。如果说可口可乐和汉堡包是美国汽车消费时代的产物，那么千变万化的中餐就应该是中国五千年历史文化的浓缩。可以这样说，中国的餐饮水平自有人类历史以来，就是一个非常成名的品牌。在北京餐饮业的品牌之争中，“文化”几乎是所有有规模的餐饮企业必打的一张牌，没有文化就没有生命。所以，中餐品牌可以在中西文化的结合上下功夫。如红子鸡的“食中乐”，溜冰上菜，充满时尚文化的特征。而药膳源远流长，现在同仁堂与故宫博物院联手，可查调从明朝弘历元年一直到清朝溥仪出宫的所有御膳菜谱。

2、避免经营结构与消费圈相脱节

朝外商业街是以成为购物、餐饮、娱乐、旅游、健身等为一体的首都第三商业大道为发展目标，而多功能化的休闲购物中心正日益成为餐饮市场的“生力部队”，不同层次的消费群体需要不同层次的消费场所。目前饮食业露出的发展端倪是特色化融汇个性化、细分化。如酒家、茶餐厅、海鲜餐厅、小食、大排档、快餐店等各树一帜，无论是风味特色、经营理念和营销方式应全方位形成自己明晰的基调。北京有1000多万人口，餐饮市场潜力巨大。前几年兴起的粤菜、川菜、东北菜、本邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等怀旧概念菜热正逐渐淡去，品牌的意识已经形成，而做品牌则是餐饮业市场竞争的一次跳跃。因此，餐饮企业在加入到市场品牌竞争前应注意如下几点：

（1）价格大众化。价格是餐饮市场的核心问题，餐饮行业的价格一般分三类：一类是大酒店；二类是中档酒店；三是大排档。哪一类都有自己的价格定位，都有自己的大众化价格，如果弄不清自己的价格定位，一味地去打“价格战”，就会造成“价格错位”，导致失败。

（2）菜式时尚化。现在的许多宴请已经不是单纯的请吃，而是一种礼仪和时尚。尤其是一些外商、港商等高消费人群，他们的选择就是时尚的选择。

（3）服务特色化。任何品牌都包含两部分内容：一是产品本身，二是服务。由于餐饮业本身就离不开服务业，所以服务的意义就更为重要。在北京小名气的城皇老妈的服务突出一个“情” 字，要在细微之处见真情。客人开车来店用餐，走时车已擦得干干净净；赶上下雨，服务员会打雨伞送客人上车，或将客人送到地铁站口。

在漫长的历史发展过程中，作为一个行业，无论是古人时期的茶楼酒肆，还是现代的楼堂馆所，餐饮业始终都是一个受人青睐的行业，也是一个最直接、最现实、最可靠的赚钱途径。它不仅简单易行，市场广阔，而且还有着其它行业所不可比拟的生存方式。如果朝外商业街的餐饮业充分利用朝外地区人流、物流、商流密集的优势，“以客代客”，那么其今后将会有更大的拓展空间。

 

 

黄京津